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前言金针菇是一种常见的食用菌，也是一种有益健康的食物。它的生长习性是喜欢温暖湿润的环境，对温度、湿度、通风、光照等因素都有一定的要求。它可以人工培养，也可以在自然条件下生长在枯落的树干上。它广泛分布于亚洲、欧洲、北美洲等地，是世界上最受欢迎的食用菌之一。
金针菇的生长习性金针菇是一种温带性的木腐菌，属于真菌门，担子菌亚门，伞菌纲，口蘑目，口蘑科，金针菇属。它在自然条件下主要生长在枯落的树干上，也可以人工培养。它广泛分布于亚洲、欧洲、北美洲等地，是世界上最受欢迎的食用菌之一。
金针菇喜欢温暖湿润的环境，对温度、湿度、通风、光照等因素都有一定的要求。金针菇的最适生长温度为15-25℃，低于5℃或高于35℃都会影响其生长和发育。金针菇的最适相对湿度为80-90%，过低或过高都会导致其干枯或腐烂。金针菇需要适当的通风，以保持空气新鲜和二氧化碳浓度适中。金针菇不需要强光，但需要一定的散射光，以促进其色泽和形态的形成。
金针菇的栽培方式有多种，常见的有木材栽培、木屑培养、秸秆培养等。木材栽培是利用枯落的树干或切割的木块作为基质，接种金针菇菌种，放置在阴凉通风的地方进行培养。木屑培养是利用木屑、锯末等作为基质，加入一定比例的麦麸、糖、石灰等辅料，混合均匀后装入塑料袋或桶中，压实后打孔接种金针菇菌种，放置在恒温恒湿的地方进行发酵和培养。秸秆培养是利用稻草、麦秆等作为基质，加入一定比例的尿素、磷酸二氢钾等肥料，混合均匀后装入塑料袋或桶中，压实后打孔接种金针菇菌种，放置在适宜的地方进行发酵和培养。
金针菇中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、维生素、矿物质等营养成分，对人体健康有多方面的益处。根据《中国食用菌营养与药用》 的数据，每100克干重的金针菇中，含有蛋白质19.6克，氨基酸16.9克，多糖8.4克，维生素B1 0.14毫克，维生素B2 0.32毫克，维生素C 3.6毫克，钙 18毫克，铁 5.8毫克，锌 4.2毫克等。
金针菇中的蛋白质含量高于大多数植物性食物，而且质量优良，氨基酸组成比较均衡，易于消化吸收。氨基酸是蛋白质的组成单元，也是人体合成其他重要物质的原料，金针菇中含有18种氨基酸，其中8种是人体不能自制的必需氨基酸。多糖是一种由多个单糖分子连接而成的大分子碳水化合物，具有很强的水溶性和粘稠性，金针菇中的多糖主要是β-葡聚糖和甘露聚糖，它们具有很高的生物活性和药理作用。
维生素B1 又称硫胺素，是参与碳水化合物代谢和神经传导的辅酶之一，缺乏维生素B1 可导致脚气病、神经系统障碍等。维生素B2 又称核黄素，是参与蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢的辅酶之一，缺乏维生素B2 可导致口角炎、皮肤炎、眼睛发红等。维生素C是一种重要的抗氧化剂，它能够清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，增强人体的免疫力，预防感冒和其他感染性疾病。维生素C还能够促进铁的吸收和利用，预防贫血。
钙是人体最丰富的无机盐之一，是构成骨骼和牙齿的主要成分，也是参与神经肌肉传导、血液凝固、激素分泌等多种生理过程的重要因素，缺乏钙可导致骨质疏松、牙齿脱落、肌肉抽搐等。铁是人体重要的微量元素之一，是构成血红蛋白和肌红蛋白的主要成分，也是参与呼吸链、电子传递、抗氧化等多种生化反应的必需元素，缺乏铁可导致贫血、免疫力下降、皮肤苍白等。
锌是人体重要的微量元素之一，是参与蛋白质、核酸、碳水化合物代谢的辅助因子，也是参与细胞分化、增殖、修复、免疫等多种生理功能的调节因子，缺乏锌可导致生长发育迟缓、味觉异常、性功能障碍等。金针菇中还含有一些具有药理活性的物质，如多肽、酚类化合物等。金针菇中含有一种叫做金针菇多肽的物质，它能够抑制血小板聚集和血栓形成，降低血液黏稠度和血压，预防和治疗心脑血管疾病。金针菇中还含有一种叫做**金针
