做法:第一步,首先把鱼胶戳破,然后清洗干净,再把葱姜蒜、香菜、尖椒等配料处理干净,切好备用。
第二步,起锅烧油,放入尖椒、蒜末和姜片爆香,再加豆瓣酱和剁椒酱翻炒出香味。
第二步,然后放入鱼胶翻炒片刻,烹入料酒去腥,然后加适量清水,大火烧开,烧煮至收汁,然后加白糖调味,最后加点醋,放葱丝和香葱翻炒两下就可以出锅了。
烹饪技巧:
1、鱼胶一定要戳破了,里面都是气体,直接下锅会炸起来的;2、鱼胶腥味还是很重的,所以去腥很重要,多加些去腥调料,比如料酒、葱姜蒜等。
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