番茄，又称西红柿，是原产于南美的茄属植物的一种水果。尽管番茄植物上是水果，但
通常还是像蔬菜一样被食用。
番茄是抗氧化剂番茄红素的主要饮食来源，番茄红素与许多健康益处有关，包括降低心脏病、脑梗死和癌症的风险，它们也是维生素C，钾，叶酸和维生素K的重要来源。
番茄成熟时通常为红色，也可以有多种颜色，包括黄色，橙色，绿色和紫色。此外，存在许多具有不同形状和风味的番茄亚种。本文就详细介绍番茄的许多健康益处以及注意事项。
1、番茄的水分含量约为95％，其余的5％主要由碳水化合物和纤维组成，属于低碳水化物的食物。
2、一个小的生番茄（100克）中的营养成分包括：
- 热量： 16大卡
- 水： 95％
- 蛋白质： 0.8克
- 碳水化合物： 3.5克
- 胆固醇：0克
- 糖： 2.6克
- 纤维： 1.1克
- 脂肪： 0.2克
3、番茄的单糖（例如葡萄糖和果糖）几乎占碳水化合物含量的70％。
4、番茄是纤维的良好来源，每平均大小的西红柿提供1.1~1.5克左右的纤维，大多数纤维（85％）是不溶性纤维素。
- 维生素C：这种维生素是必不可少的营养素和抗氧化剂，一个中型番茄含有维生素C是每日摄入量的28％。
- 钾：钾是人体必不可少的矿物质，有助于控制血压和预防心脏病和脑梗死。
- 维生素K：又叫凝血维生素，具有叶绿醌生物活性，对凝血功能和骨骼健康非常重要。
- 叶酸（维生素B9）：叶酸是一种B族维生素，对正常组织生长和细胞功能很重要，对孕妇尤其重要，还有叶酸有助于降低血液中同型半胱氨酸的水平，从而降低脑梗死的风险。
番茄是维生素C的良好来源
番茄含有的其他植物化合物，包括：- 番茄红素：番茄红素是一种强力抗氧化剂，对健康的许多有益作用已得到研究证实，番茄越红，番茄红素越多。
- β-胡萝卜素：β-胡萝卜素也是抗氧化剂，会在体内转化为维生素A，对眼睛健康有益，预防夜盲症。
- 柚皮素：这类黄酮类化合物存在于番茄皮中，可减少炎症，并有助于提高免疫力。
- 绿原酸：它是一种强大的抗氧化剂，有助于降低血脂和血压。
