随着天气慢慢转凉，人人渐渐感觉到干燥，秋燥的症状也越来越明显，为了对抗秋燥，秋天养生着重养肺，饮食上建议多吃一些白色的食物，例如雪梨、银耳、白萝卜、山药等，而大白菜也是营养丰富的食材之一。
俗话说：“百菜不如白菜”，白菜绝对是补水蔬菜的首选，也是最接地气的蔬菜。其营养比较全面，除了含有一定量的蛋白质、脂肪和糖以外，还含有较多的粗纤维及钙、磷等多种矿物质和维生素。尤其是它的钙和维生素C含量与同季节的苹果、梨等主要水果相比要高5倍左右。
白菜不仅具有营养价值，还具有一定的药用价值。中医认为，白菜具有疏风解表、养胃生津、润肺止咳、清热除烦、通利小便、解毒消肿等多种功效。清代《本草纲目拾遗》也记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳”。
1、降脂，防结石
大白菜中含有丰富的果胶，能降低人体内胆固醇的含量，清除血管垃圾，增加血管弹性，同时阻止肠道吸收胆酸汁，对胆结石和动脉硬化有一定的防治作用。
2、润肠，助消化
大白菜含有大量的植物纤维，可以刺激肠胃蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在胃肠内的吸收，起到润肠的作用。而经过炖煮后的大白菜有助于消化，最适合肠胃不佳和病中的人食用。
推荐——乾隆白菜
材料：大白菜菜心，芝麻酱、花生酱、蜂蜜、香醋、生抽、白糖、盐、熟芝麻适量。
做法：
1、将大白菜的嫩叶部分洗净，控干水分，用手撕大片备用；
2、将花生酱和芝麻酱按照2:8调配均匀，用香醋稀释后再放入蜂蜜、生抽、白糖、盐和芝麻，澥成一小碗顺滑的酱汁；
3、将酱汁与撕好的大白菜嫩叶搅拌均匀，装盘即可。
功效：此菜简单易学，清凉爽口，既保证了维生素不流失，又能健脾开胃、润肠助消化，对消化不良、便秘以及肺热咳嗽等症有辅助治疗作用。
3、提升抵抗力大白菜中维生素C的含量比西红柿更高，是西红柿的1.4倍，与柑橘居于同一水平，有助于提高人体的抗病力。另外，大白菜的水分含量高达95%，而且热量低，它含有B族维生素、钙、铁、磷等微量元素，具有抗氧化的作用，能够延缓脏腑机能老化。
4、补锌，促成长
锌是儿童生长必备的一种微量元素，有促进生长发育、维持食欲、提高免疫力等作用。儿童缺锌不仅会造成生长速度缓慢，严重的还会导致缺锌性侏儒症。白菜中锌的含量甚至高于肉类和蛋类，有促进儿童生长发育的作用。
推荐——黑白菜
材料：五花肉100克，白菜半棵，胡萝卜半根，木耳10克，葱段、蒜片、生抽、油、蚝油、料酒、醋适量。
做法：
1、五花肉洗净，切成薄片；大白菜洗净掰成块；胡萝卜洗净切片；木耳提前泡发，清洗干净撕成小朵备用；
2、起锅烧油，倒入五花肉煸炒至变色，放入葱段和蒜片，翻炒出香味后加适量的料酒、醋和生抽，翻炒均匀；
3、再倒入白菜、木耳和胡萝卜，加适量的清水，翻炒5分钟左右，倒入蚝油，出锅装盘即可。
功效：大白菜能补锌，助消化；猪肉可以补肾养血，滋阴润燥，补充蛋白质；木耳可以补气养血、润肺止咳；共同搭配能够滋补脾胃、养胃生津，能促进铁元素的吸收，改善缺铁性贫血。
最后提示
腐烂后的大白菜千万不要食用，不仅营养流失，还会使其中的亚硝酸盐含量猛量增加，可能引起食物中毒，甚至有致病的风险。
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