1、清蒸黄花鱼一定要选用新鲜的黄花鱼,去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后,用流动的清水冲洗干净,然后把鱼肚子处切开、鱼背部平着切开两刀,这样做鱼在摆盘时就会很好看。
2、处理好的黄花鱼中加入适量的料酒、姜片和葱段,下手多揉搓一会儿,然后腌制15分钟,目的是去腥,做这一步的时候切记不要放盐,如果先放盐,鱼肉蒸熟后,吃着会发柴。
3、起锅加水,水烧开后先放入鱼盘,然后把腌制好的黄花鱼摆到盘子上,做好造型,背部开口处各分别放入一片姜片和柠檬片,加柠檬片的目的是去腥增香,然后盖上锅盖开始烧,大火烧开后蒸10分钟左右即可。
4、鱼蒸熟后,盘子里会有很多的汤汁,很多朋友都会舍不得倒掉,不要心疼,把汤汁倒掉不要,然后捡出姜片和柠檬片,再摆上适量的葱丝和红辣椒丝,最后淋上适量的蒸鱼豉油,美味即成,一盘鲜美好吃的清蒸黄花鱼就做好了。