审核专家：曹东义，河北省名中医，主任中医师、教授、硕士研究生导师，河北省第四、第五、第六批师带徒指导老师，师承国医大师邓铁涛、朱良春，河北省中医药科学院原副院长，现任河北省中医药文化交流协会副会长、世中联一技之长分会会长、河北省中医药学会张仲景学术思想研究会会长、河北中医药大学扁鹊研究院院长等职务。主持省和国家多项课题，发表论文80多篇，出版著作40余部，文字累计500余万。
鸭肉
鸭肉为餐桌上的上品，也是人们进补的良品。鸭肉的营养价值与鸡肉相当。在中医看来，鸭肉有滋补、养胃、补肾、止热痢、止咳化痰等作用。体质虛弱，食欲不振和水肿的人食用更为有益。鸭是肺结核病人的『良方』一般认为，药用以老鸭为佳。老鸭与猪肉一起煮食，补气肥体；与鸡肉一起煮食，则治血虚头晕。虚性发热，肿瘤患者，也以吃鸭为宜。用鸭绒制成的『鸭绒服』『鸭绒被』更是人们喜爱的冬令用品。
营养宝典
鸭肉蛋白质的氨基酸组成与人体相似，利用率较高；鸭肉富含不饱和脂肪酸，易于消化，是高血压、高脂血症患者的很好选择。鸭肉也是肉类中含维生素 A 和维生素 B 族较多的品种，其中内脏比肌肉含量更高，尤以肝脏最高。鸭肉还含有较多的铁、铜、锌等矿物质，其中鸭肝含铁最高。
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
健康饮食
为预防禽流感疾病，在处理及烹调鸡、鸭、鹅等禽类食物时，一定要完全煮熟才能食用。但鸭肉烹煮时间愈久，维生素流失得愈多。
鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，被认为是夏季清补食品。鸭皮脂肪含量高，大量食用容易引起高脂血症和肥胖。
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素 A 、维生素B2、维生素 B 1、维生素 D 、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，但是鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌的污染。烹调前应先洗净，并充分煮熟。
选购储存
选购鸭肉，应选择胸骨匀称、脚翅外形正常、肉质结实有弹性、表皮无破损、无不良异味者。
鸭肉买回来后应尽快分切，用保鲜膜分装封好，放入冰箱冷冻室保存。
●人群宜忌
【适宜人群】鸭肉属清补食物，最适合阴虚体弱之人和阴虚火旺者食用。
【不宜人群】鸭肉性凉，平时脾胃虚寒、妇女寒性痛经者勿食。
鸭肉味淡性平，质利而滑，其功近于鸡肉，亦有久服而不增脂之特长。本品独特之点，质阴性滑，类水之性，能直趋下焦，助膀胱之气，益肾之精，清体内之虚热，调整平息五脏阳亢之偏，如阴虚火动，耳目不聪，疮毒群发，毒火四起。
凡阴虚津枯、内火久恋者，必赖本品，在滋补强壮之中含养阴清热之力。
若大便日常秘结，小便黄赤，口舌干燥，属阴津不足、虚火亢炎者，食本品为最佳。
黄金搭配
鸭肉＋山药：鸭肉滋阴养胃、清肺补血，山药益气养阴、健脾益胃，同食可健脾止渴、固肾益精。
鸭肉＋芋头：芋头含有叶酸，鸭肉含有维生素B12，两者都是造血所需的营养素，可预防贫血，尤其能够促进儿童生长。
搭配禁忌
鸭肉＋核桃：鸭肉富含蛋白质与矿物质，核桃中含植酸，二者结合，会降低彼此的营养价值。
鸭肉＋豌豆：豌豆所含的植酸会与鸭肉中的蛋白质、铁、钙等相结合，降低营养，还可能造成便秘。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》[M]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。
