在准备一把小香葱，洗净后切成段，准备一个白萝卜，去皮后切成细细的萝卜丝，都切好之后将其和调料蔬菜泥混合均匀，再把晾凉的糯米糊也一起加进来，搅拌均匀之后尝一下味道，可以适量的增加一些食盐或者辣椒粉的比例，搅拌均匀之后放在一旁我们来处理白菜。
白菜腌制三四个小时之后里面已经腌制出了很多水分，白菜的体积也缩小了很多。叶片也变得软软的，将里面的水分倒掉，之后加入清水将白菜的盐分洗掉，之后将白菜的水分攥干，之后再用清水冲洗一遍，把水分攥干后我们就可以抹酱料了。
将白菜叶片一片片的打开，将调料酱抹在白菜叶上，而且一定要每一个叶片上缝隙里都涂抹均匀。之后放在一旁的密封盒里面，尽量摆放的整齐些，所有白菜全部抹好调料酱之后盖好密封盒的盖子，先室温发酵24小时，再放进冰箱里低温发酵七天即可食用。发酵好之后酸辣咸鲜，酸甜开胃，特别好吃。
做好的辣白菜可以炒五花肉，可以炖排骨，做拌饭或者炒饭，也可以直接作为佐餐小菜，味道都非常不错。制作方法和调料比例都是按照十斤白菜做的，一次性做得比较多记得按照比例增加，做好后不沾生水，不沾油的情况下，放在冰箱里保鲜可以存放三个月左右的时间。喜欢的朋友可以把制作方法收藏下试试看。保证您也可以做出饭店里一样的美味。
