6.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸制微焦，将花椒捞出不要。花椒用小火炸制，能把花椒的椒香味道充分炸出来。
7.关火，下入干辣椒段炸香，掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。
8.把炸好的油和辣椒一起倒入装猴腿菜的大碗内，再加入盐，生抽，白糖，蒜末，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可，一盘清香脆嫩的凉拌猴腿菜就做好了。
小贴士:猴腿菜焯水后，放到冷水中投凉，可以保持猴腿菜清香脆嫩的口感，而且不变色。炸制花椒要用小火炸制，花椒用小火炸制，能把花椒的椒香味道充分炸出来。炸干辣椒段时，要掌握好油温，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。
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