现代药理研究显示，鸽子肉、骨头含有软骨素，功效约等于鹿茸；鸽子肉是典型的高蛋白、低脂肪食物，蛋白质含量高达24%，远超各类禽肉、畜肉；含有铁、铜、锌、硒等矿物质和维生素B族、维生素E、烟酸、胆碱、支链氨酸、谷氨酸等，关键是消化吸收率高达95%，吃鸽子肉很容易吸收。
所以，广为流传的“一鸽胜九鸡”，是有道理的。
经常吃鸽子肉，有哪些好处？区分4类人来说说：
1、对于老人而言，维护心脑血管，特别是“三高”老毛病，是可以吃鸽子肉的，比吃其它红肉、白肉要好；可以改善体质，主要是鸽子肉营养转化高，可有效弥补老人消化系统衰退的短板；有助于病后恢复，特别是补气提气快，且有利于手术创口愈合。
2、对于中年人，有效缓解疲劳，鸽子肉入“三焦三经”，无论是体力还是脑力劳动者都适合，有助于恢复精力，鸽肉中的微量元素泛酸，有助于缓解脱发，提高免疫水平。
3、对于青少年，突出作用是增强记忆，胆碱含量高，对于备考复习的人有好处，而且鸽子肉综合营养高，提气活血，缓解神经衰弱，有助于安神稳心，改善睡眠。
4、对于女性朋友，首先是缓解痛经，改善贫血症状，非常适合产后进食；鸽子肉胶原蛋白多，可提高皮肤弹性，减缓老化。
不过，有人认为鸽子肉是“发物”，有一些食用的禁忌，如不能和猪肉一起吃，不能和热性食物同食，发烧的人、孕妇不能吃，痔疮和便血、有皮肤问题的人不能吃，等等。不过却没有什么依据，鸽子肉是少有的老少咸宜、男女通用的食物。
只有3种人不适合吃鸽子肉：
一个是正在腹泻闹肚子的，原因可能是肠胃炎、结肠炎或食用不洁食物，鸽子肉本身味咸，有泻下通便的作用，吃了会加重症状。
一个是确诊肾炎、尿毒症的人，这类人群的饮食要特别注意，对蛋白质、微量元素摄入有特殊要求，鸽子肉营养丰富，吸收率高，应在排除之列。
