3、椒盐香酥虾好吃的点还是在椒盐上。碗里放一勺花椒粉、半勺麻椒粉、食盐、胡椒粉,还能再放点辣椒分,拌匀。只放胡椒和盐没有复合的香味。
4、锅里烧油,油温四成热时把虾放进去,刚下锅的虾千万不要动,让它定型。小火慢炸,火太大的话上色太快,不等炸酥就先糊了。定型以后来回推几下,粘一块的打散,碎渣篦出来。虾基本上熟了就捞出来。
5、继续升高油温至五六成热,把虾放进去快速复炸一遍。复炸既能逼出多余的油脂,还能使虾壳更加酥脆,同时保留虾肉的水分,外焦里嫩、久放不软。复炸的时间不能长,十来秒左右立马捞出来。
6、锅里面留底油,放入葱花爆香,配色的青红椒粒也爆一下,然后把虾放进去,大火边翻边撒入椒盐粉,翻匀后即可出锅。