外国人制作西餐，会用到各种香料如罗勒叶、薄荷、芫荽等，中国制作中餐，也会用到各种辛香料，点缀出属于中餐的“香”。
中餐菜肴的“香”是什么？
这里的香，并不是大家所闻到菜肴飘逸而出的香气，而是尝到嘴中，味蕾味觉感受的香味，尝到嘴里能品尝到食物鲜香，以及油盐酱醋等调味料所带出的酱香外，更多的香味，来源于中国家庭最喜欢用的辛香料。
日常能用到的辛香料品种有很多，这些香料都属于中药，但大部分辛香料都具有唤醒香气、辟除异味的效果，比如焖炖类、卤味菜式，香料是必不可少的，除了尝到酱香和肉鲜香外，还需要辛香料带出浓郁香气，这种香气用语言无法完美描述，但尝过后的都会让你百吃不厌、赞不绝口。
下面小鹿用一文总结：炖肉常用香料的基本原理，掌握了，炖肉轻松增香除腥膻，这些香料都是家里常备料，烹饪菜肴时，尝试着“香料与调味料”搭配，多尝试多制作，相信你所烧的饭菜会更好吃，香浓味美。
◇ 香料四大金刚：八角、桂皮、香叶、花椒
制作卤炖菜的朋友，对这四个香料都不会陌生，这四料都是家庭厨房必备香料，焖菜炖肉时，就算其它香料不懂放，只放这4种，都能让菜式味道别具一番，香气四溢。
【八角】：别名叫“大料”，实名叫大茴香，八角的香气霸道浓郁却不呛鼻，去除肉膻味效果佳，用途广泛，只要加热就能使八角的香气挥发，而且加热焖制时间越长，八角香味就越持久越浓郁，制作卤肉或焖肉时，只要有添加八角，八角的风味都特别容易被人辨别出来，既香又甜。
