【花椒】：各式麻辣火锅、传统川菜中都会用到花椒或麻椒，主要起到让人尝着酥辣麻嘴味感，同时花椒也是川菜“灵魂调料”，闻着气味香麻清新，对去腥解腻有绝佳妙用，所以在麻辣火锅中会运用到大量花椒，主要效果是解油腻，让火锅汤底的油辣香味更突出，更明显。
【桂皮】：常用到的是肉桂皮，而且确实就是树皮，肉桂皮中含有肉桂醛，效果与樟脑丸类似，有防腐保鲜及抑制霉菌生长的妙用，还具有解腻去腥的调配效果，口味甜香微辛，所以在制作卤味时，都要添加点桂皮，让卤汤能多存放2~3天，同时把肉桂皮研磨成粉，用于烘培那可是“天然增香剂‘，肉桂面包谁吃谁爱。
【香叶】：属于月桂树的树叶，含芳樟醇，香气浓郁，却比桂皮要清柔，更多的像带有一丝异域甜味，也是炖肉的好搭档，炖肉时放一两片香叶，能让香气提升数倍，制作海鲜或甜点时，还能增香及提高口感。
◇ 重口味香料：肉蔻，白芷，草果
【肉蔻】：文如其名，肉蔻就是炖肉做肉菜时用的，制作卤味时放几粒，就能增鲜提味，让肉鲜充分发挥，烘培时用肉蔻粉点缀在巧克力或布丁甜点上，肉蔻的浓烈清香，能让其香甜味更加妙不可言。
【白芷】：白芷并不常用，而且卖相与很多香料都长得相似，所以很难让人记住，白芷香气浓烈且具有药性，用量要少，比如炖鸡时，白芷只放一片就够，主要效果是提升肉味鲜香，还能让肉香味挥发得更持久浓郁。
【草果】：属于肉蔻一种，但草果比肉蔻的香味来得更浓烈尖锐，制作牛羊肉时经常会用到，因为草果的除肉膻效果很强，还能让牛羊肉增添肉鲜，使用时，需要把草果拍裂，效果加倍。
