◇ 香料南味异香组合：白豆蔻，丁香，良姜
这三种香料为何叫“南味异香组合”？因为这三种香料都生长与广泛使用在热带及亚热带地区，而且都属顶级香料，在一些粤菜、卤味或东南亚风味菜肴中会常用到，味道浓郁，让人尝过流连忘返。
【白豆蔻】：味道辛辣，主要作用是提升辛香口感，同时是制作咖喱粉的主要原料之一，红烧、焖炖、卤味时，都可适当添加，但最忌下锅炒制，因为明油旺火炒制，会让白豆蔻的香气流失，效果大打折扣。
【丁香】：想制作的烧鸡香气浓郁，尝过回味无穷，丁香是必备配料，味道辛香带点微苦，还具有口气清新效果，是制作东南亚菜不可或缺的香料。
【良姜】：粤菜当中的卤水三拼，卤汤调配的香料中，良姜属于必备材料，是增香去腥的功臣，也是制作十三香、五香粉的必备香料配料，不适合单独使用，最简单的用法，就是搭配“香料四大金刚”一并使用，简单几味，就能让制作的卤菜，味道赞不绝口。
一文总结：炖肉常用香料的基本原理，掌握了，炖肉轻松增香除腥膻，上述小鹿科普的辛香料基本原理搭配，希望能对大家厨艺以及知识增长有所帮助，只有学会烹饪菜肴时运用各种香料，让菜肴香气和味道更适口、更浓郁、更鲜香，哪怕买的肉不够好，火候不够精准，但味道足够鲜香浓郁，也能称作美味佳肴。
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