而白茶是微发酵茶，不炒不揉，更没有*青。
所以，白茶的加工方式比绿茶更简朴，也是六大茶类中最接近纯天然的存在。
以萎凋和干燥为主，要领只有一个，将茶叶做干。
无论萎凋还是干燥，都是为了让茶叶中多余的水分乖乖离开，蒸发到空气当中。
与此同时，保留下大量的天然物质。
列位看官可以对比一下，绿茶和白茶的工艺，是不是区别很大？
所以，即使它们都以“鲜”出名，也不能混为一谈。
它们二者间的关系，就像平行的两条线，即便走得多远，都是平行。
而唯一能让二者产生关联的，或许就是那一款名为“安吉白茶”的茶叶。
初闻此名，大多数人都会觉得，它是白茶。
这不，名字里写得清清楚楚，是板上钉钉的事实啊。
但实际上，安吉白茶的真身是绿茶，来自浙江安吉。
从工艺，到香气滋味，再到营养价值、保质期等方面，它都带有明显绿茶的特点。
查阅了相关资料才知道，之所以叫“白茶”，和树种有关。
安吉白茶采摘自一种名为白叶一号的茶树，这是一种温度敏感的自然突变体。
简单来说，就像是患了白化病。
在早春低温的天气下，叶绿素急速下降，便会呈现出芽叶泛白的奇特景象。
故而，采摘下来的茶叶，经过绿茶工艺加工而成，被形象地称为“白茶”。
兴许是因为有了这段不解之缘，让绿茶和白茶产生了千丝万缕的联系，也让众多茶友分不清二者。
接下来，我们从3个方面，区别绿茶和白茶。
《3》
区别一：香气、滋味
绿茶中，具有代表性的香气，包括豆香、栗香、火香、兰香、清香、草香等。
不难发现，有一些是茶叶经过高温*青后，所诞生的香气。
当然，也有一些是植物的清香。
绿茶的汤水，清新，纯净，茶香盈盈。
*青过后，多酚类物质停止了氧化，以原始的状态大量保留了下来。
故而，喝绿茶的时候，能清晰地感受到春季草木万物生长的风情。
白茶的香气，则有毫香、花香、草药香、粽叶香、荷叶香、枣香……
最惹人着迷的，便是馥郁而又层次丰富的花香。
在喝新茶白牡丹的时候，能闻到水石榕、苦楝花、晚香玉、广玉兰、七里香、夜来香等香气。
而新茶白毫银针里，清莹的毫香，与雅致的花香，别有一番风味。
汤水淳和，拥有着类似果冻般的淳和感，稠滑感。
比起绿茶来说，更有内容，浆感足。
似乎每一口茶汤含在嘴里，都有重量，不自觉地想用舌头去掂一掂它，舍不得囫囵吞枣。
这便是白茶的特别之处，简单，却又不简单。
