怎样烤出来的面包外皮不硬,怎样烤出来的面包松软而不干

6，揉至面团光滑不粘桶壁，扯一小块面团，能撑出透明有弹性的薄膜，破洞边缘光滑，即可。

7，取出面团揉圆，放入大碗中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵1小时，发酵至2倍大，手指蘸面粉在面团中间戳个洞，不塌陷，不回缩。

8，面团揉搓排气，称重分成6等份，盖上保鲜膜松弛10分钟，手指按压面团没有回弹即是松弛到位。

9，松弛好的面团擀成椭圆形，然后两头往旁边擀开，擀成长方形，再翻面，使光滑面朝下，这样卷起来面卷就很光滑了。