Part 2：辣与甜
辣与甜，在味觉上，就像感观上的冰与火，他们算得上绝对的对立面。
甜，自古以来无论从味觉，感觉，还是心理学上都是一种滋润抚慰的状态。
糖能提供大量的能量，保证大脑不疲惫的工作，甜能给心理上带来创伤后的安抚与修复。
辣味呢，疼痛的制造者，稍一过量，就会让绝大多数人产生明显的抗拒。
辣与甜的结合，很像“打一巴掌，给一个甜枣”的操作。
辣味在前面搞破坏，甜味跟在后面擦屁股，这种还算不错的售后服务方式，让一些不喜辣的朋友，逐渐敞开了心扉。
推崇麻辣至上的川菜，还有一句大多数人没听过的话，叫“川厨一勺糖”。
这一勺糖有两个作用，其一是混淆味觉，提高鲜味的体会。其二就是前面说的，要给麻辣留个后路，别来得太猛吓跑了食客。
我是一个闻辣色变的人，但恰好我老婆又是无辣不欢，作为厨师，我用糖连起了辣与甜，也让我们两口子吃到了一个锅里。
炒，烧一类的荤菜，只要是辣口的，我总会比平时多放一点点糖。
有了甜味的存在，我老婆说辣味没有那么燥了，我也能咬着牙多吃几口微甜香辣的肉。
说回尖椒，跟一个四川朋友学来的技术，做尖椒肉丝的时候，把尖椒丝提前煸一下。
放一点点油，开中火，尖椒丝接近干锅的状态下，快速煸炒。
这个时候最好带口罩，因为呛辣味很重，容易熏哭喽。
把炝辣味煸走，盛出辣椒备用。我忍不住捏了一条尝了尝，微辣椒香，最惊讶的是回口微甜。
Part 3：辣与鲜
最近刷到一个美食博主的视频，鲅鱼馅儿饺子，以鲜为名片的山东美食。
博主尝试蘸辣椒油吃，起初他怕辣味会掩盖住鲜味，可尝了一口，发现鲜味依然还在。
那位博主我不太熟，不知道他是不是厨师。
如果是厨师的话，应该都会明白这个道理：辣不盖鲜。
辣味可能会因为自身的香味，抢一些其他香味的风头，但对鲜味的影响几乎是忽略不计的。
