广东人怕湿热，
所以菜心的最地道吃法，
是白灼和上汤。
“灼”是粤菜烹调的一种技法，
以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，
最大化地保留食材的本味，
也最挑战食材的新鲜度。
广东人吃海鲜，也爱白灼。
要获得一盘好吃的白灼菜心，
得学会“舍得”。
一棵菜，去头去尾，
只剩下中间短短的一节，
是菜心最嫩的精华部分。
把它们齐刷刷地，
扔进加了油盐的沸水里翻滚，
掐好1分钟捞上，铺上姜丝，淋上热油，
就是早茶里最清爽的那一碟点心，
简约而不简单。
上汤菜心，
完美发扬了粤菜粗料精做的特点。
浸完白切鸡的汤，
加入皮蛋、虾米，
投下几把菜心，煮到菜梗软塌。
轻轻一咬，菜汁鸡汤瞬间灌满口腔，
是家宴上鲜到掉眉毛的那一盘。
