喜茶新品爆汁大橘，图片来自喜茶
喜茶新品爆汁大橘，自带画面感，连名字都很抢戏。喝起来满口都是橘子粒的呈现，让我想到水果茶品牌有茶曾推出过的蜜柚小方产品，同样是满口果粒。
果粒像小料一样添加在饮品中，不仅视觉上满足了水果的真实感、新鲜感，也成为“爆汁”的主要来源，喝起来跟奶茶里加珍珠的满足感是一样的，水果本身给饮品加了料。
据了解，蜜柚小方销量最高时曾一度占有茶月销售额的35%。
有茶蜜柚小方，图片来自小红书
虽然粒状产品做小料，是部分水果具有的特性，但用水果做小料是个值得深挖的话题。
前段时间，奈雪的茶推出的葡萄撞撞宝藏茶，以3种味觉层次打造“葡萄味”：葡萄冻作为底料，凸显葡萄风味以外，还带来丰富咀嚼感；葡萄乌龙茶做茶汤，将葡萄风味再次提升，奶油顶上的葡萄干，以葡萄的另一种形态满足甜感与嚼劲。
有茶又新推出鲜莓小丸子，把3颗草莓串成串作为顶料，再以草莓果酱与牛奶结合，让鲜果打头做小料也是一种创新玩法。
顺着“水果做小料”的思路不断挖掘，还有很多值得想象的创新空间。
1、新鲜水果，有4种呈现状态
新鲜水果入奶茶，最直接的方式是以手剥或者捣碎的方式添加。比如草莓、芒果、奇异果、葡萄、荔枝、红西柚粒、橙粒等。
在益禾堂研发总监代小鹏看来，鲜果在饮品中存在的意义在于品牌的定位，把鲜果捣碎作为小料，添加在水果茶的底部，提升一杯水果茶的口感，让这杯水果茶的价值突出。
除了手剥、捣碎，有茶进行了更细致分类，分为块状、片状、茸状、粒状4种状态：
从管控的角度来说，泥状类的水果是最容易把握的。较为典型的就是芒果，其次是榴莲和牛油果，但是榴莲和牛油果在茶饮的应用是有限的。所以很多品牌以芒果为突破点，来发展大规模的连锁。
7分甜产品负责人潘升仪提到，把新鲜水果变成不同状态，主要目的是能跟其它原料做更好的组合搭配。
比如多肉葡萄底部以手剥葡萄粒为主，芝士草莓类产品将鲜果捶打作为茸状添加，中间部分再以冰沙填充，配合奶盖做顶料，将新鲜水果用不同做法、层次来表现。
