多肉葡萄底部以手剥葡萄粒为主
但在一些搭配上，潘升仪称，需要注意水果酸性的高低带来的影响。
低酸性水果如：木瓜、番石榴、火龙果、香蕉、瓜类、榴梿、波罗蜜、水蜜桃等，都可以直接与乳制品组合，不容易产生不好的风味跟观感；
而酸性高的水果由于果酸过高，时间久了容易起絮，口感、卖相就打折扣。可以利用热加工、添加糖、天然果胶等，降低跟乳制品的反应速度来制作饮品。
2、果汁、罐头等加工水果，补充风味
还有一种水果添加，是经过加工的水果产品，比如果汁、罐头等，在视觉上、风味上对鲜果的一个补充。比如橙子饮品，除了用新鲜的橙子切片捣汁（也有仅作为装饰），还要加入橙罐头粒作为补充，让颗粒感更加明显，也增加产品的观感。
颗粒感更加明显，增加产品的观感
经过加工的水果类产品，虽然品质管控上会比鲜果有优势，但是由于经过高温等方式处理，风味上会比鲜果有缺陷，造成鲜感不足。
但罐头的使用也弥补了一些跨区域多门店操作、新鲜水果供应不及时的状况，就一家饮品品牌的葡萄饮品而言，相关负责人则表示，部门区域选择手剥新鲜葡萄，部分区域选择葡萄粒罐头。
3、水果冻增加口感，但冷热做法不一样
除此以外，最近各类水果冻、水果茶味冻也作为口感的一种补充，频频出现。比如草莓风味晶球、芒果风味晶球等。
对此，代小鹏认为，随着消费者的要求越来越高，水果香气已成为消费者判断产品好坏的一个标准，水果风味小料在香气上要着重研究。
奈雪“葡萄撞撞宝藏茶”底部小料用了水果冻
水果冻也分冷热饮的使用区别：“冻是否可以做热饮，取决于最初选择冻的初衷，要自已去判断哪些风味能耐高温。耐热、不耐热的冻存在口感上的差异，因为选择的胶体有所不同，带来的口感也会不同。”代小鹏称。
据了解，制作水果冻的粉，大多以卡拉胶为主体，不耐高温。耐高温则需要使用到魔芋粉为主体的碱性凝胶（如同火锅中吃到的魔芋一样，可以耐高温）。
水果做茶饮一直有很多挑战，难做稳定、难做标准，但也在持续优化、创新悄然进行、价值更加凸显。
类似水果冻这样的经典小料，在当下审美、品质的要求下，再进行微创新、微迭代，依旧有亮点。
在潘升仪看来，在合适的价格区间内，不考虑水果品类的“对手”乳制品的话（两者结合时间久了会有絮状物），所有水果都合适当小料。
重要的是，要持续为消费者提供新鲜感，让“喝水果”这件事变得有趣而便捷。
水果小料的创新之路还将有哪些创变？2021值得观望。
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