▲两位博士再用私筷直接试吃同等份量的另外两盘菜品
▲用餐结束后，位秀丽博士开始对剩余样品进行取样
样品全部采集完成后，通常按照标准规定，要在4个小时内将在冷链状态下运到实验室。实际上，当时采集的样品不到1个小时就被运到了湖北医药学院病原生物学实验室。
实验过程：样品培养实验室提前已准备好接种用的培养基，有汤汁的菜品直接取100微升汤汁，没有汤汁或者汤汁少的菜品先加入1毫升无菌水进行涮洗，然后取100微升洗涤液置于平板固体培养基上，用无菌刮铲涂抹均匀。经过24小时的培养后，观察菌落生长情况。
▲位秀丽博士从恒温培养箱取出样品
位秀丽说，菌落总数是指一定量样品中的微生物经过培养，在平板固体培养上形成的肉眼可见的菌落数目的总和。
▲位秀丽博士进行平板分区计数
按国家相关规定，将样品接种于平板计数琼脂培养基中，在特定的物理条件下培养(37℃培养24小时)，生长的需氧菌或兼性厌氧菌总数即为样品中细菌菌落的总数。菌落总数测定主要用来判定食品被细菌污染的程度，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
实验结果：样本对比是不是使用公筷的菜品，其菌落总数一定低于使用私筷的呢？
位秀丽说，总体实验结果跟我们期待中的差不多。其中，炝拌生菜的菌落总数显示，不使用公筷菌落总数是使用公筷的21倍。“非公筷组”夫妻肺片的细菌数量过多、以致长成菌苔，不能进行定量，而“公筷”组菌落数明显减少，同时说明凉菜样品自身含菌量非常大。
