▲凉拌菜夫妻肺片：公筷与非公筷菌落数对比
与夫妻肺片相比，炝炒生菜的样品在培养基上的菌落总数要低的多，因为炝炒过程是一个高温的过程，而高温是可以*死绝大多数的微生物。炝炒生菜样品培养结果也是同样的规律，使用公筷的菌落总数大约是25个，而不使用公筷的培养结果菌落总数达532个，两者相差21倍。
▲炝炒生菜：公筷与非公筷菌落数对比
专家提醒位秀丽称，从实验结果来看，用公筷肯定比不用公筷要好。在不使用公筷的情况下，有可能把自身口腔携带的细菌、病毒通过口水沾染到筷子上，然后在夹菜的过程中污染菜品。
在聚餐过程中，如果就餐者携带有幽门螺旋杆菌、甲肝病毒、戊肝病毒等一些通过粪口途径传播的微生物的话，就比较容易造成疾病的传播。希望通过这次疫情带来的教训，我们的卫生习惯不再局限于勤洗手、戴口罩，文明的就餐习惯也要养成。就餐时加一双筷子，成本并不高，却能极大程度减少以唾液等为传播途径的传染病，收效明显。
此外，有些人认为，与不熟悉的人聚餐，分餐很有必要，一家人则大可不必。对此，位秀丽解释，在我们的生活环境中，微生物是无处不在的，像空气、水和土壤中都有很多的微生物存在，我们人体也是一个与微生物共存的集体，其中大多数是对我们人体无害甚至有益的益生菌，引起人体疾病的是少数病原菌，每个人对病原性微生物的抵抗能力是不同的。
例如，在这次疫情中，有不少无症状感染者，他们本身不发病，但有可能通过密切接触，把病毒传染给他人。在家庭中，老人和小孩的抵抗力比较差，如果一个家庭成员携带致病菌，就有可能造成交叉感染，所以即便是和家人一起就餐，使用公筷、进行分餐，也是有好处的。
科学小实验随后，位秀丽博士和刘龙博士为我们演示了一个科学小实验，大家是否知道口腔内的细菌数有多少呢？据推测，正常健康人的口腔中有1000亿个细菌，唾液中的细菌细胞快则20分钟就可以繁殖一倍。试验中，位秀丽博士分别在刷牙前后，用牙签从口腔中取出适量唾液，刘龙博士在载玻片下观察，可见刷牙后细菌数量骤减。
▲刷牙前口腔细菌量
▲刷牙后口腔细菌量
专家小贴士位秀丽博士为大家提供了一些安全健康饮食方式。
▲在生活中，做到生熟食品分开处理，烹调好的食物要及时食用，定期消毒餐具和抹布。
▲家庭分餐制时，可以使用不同颜色、式样的餐具彼此区分。
▲洗好的碗筷应倒扣在沥水架上晾干再收起来，因为在潮湿的环境中细菌更容易滋生。
▲在选购食品时，尤其是夏天，尽量不要购买散装、露天及放置时间较长的食品，尽量去正规商家购买预包装食品。
