白切鸡,又被称为白斩鸡,是粤菜系中的经典菜品之一。其独特的“三浸三提”操作手法和鲜嫩滑口的口感,令它在广东及南方地区广受欢迎。本文将详细介绍白切鸡的历史渊源、独特风味以及制作方法。
白切鸡
白切鸡起源于广东,最初是一道官府菜。据传,清朝时期,广东一位官员在品尝了当地的农家菜后,对其中一道用当地土鸡制作的菜肴赞不绝口。这位官员在品尝了这道菜后,觉得它美味无比,便将它带回了官府,于是这道菜便在官府中流行起来。随着时间的推移,这道菜逐渐发展成了我们今天所熟知的白切鸡。
白切鸡
白切鸡的选材十分讲究,一般选用肉质嫩滑的三黄鸡、巴马土鸡、湛江鸡或清远鸡。在众多品种中,广东省清远市阳山县出产的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)最为优质,被视为制作白切鸡的首选材料。除了鸡肉的质地外,制作白切鸡的鸡肉重量也有一定的要求,最好选用重量在3斤以下的仔鸡,这样做出来的白切鸡口感和味道更佳。
白切鸡
在制作白切鸡之前,还需准备一锅水,水的量要足够多,确保能没过整鸡。传统的做法中,还会加入香葱(或大葱段)、生姜片、食盐、花雕酒和黄栀子。黄栀子是一种卤菜中常用的调料,主要用来给肉类上色,使白切鸡的外表呈现出淡淡的黄色光泽,让人食欲大增。