一般来说，大姜露地种植的时间一般在3月中上旬-5月份上旬（或者在惊蛰到清明或谷雨前后播种），回温快、气温高的南方地区一般在3月中上旬到4月上旬前后播种，回温慢、气温低的北方地区一般在4月中下旬到5月上旬前后播种，但播种时最低温度不可低于15度。对于起垄覆膜种植和催芽播种的种植地，可以提前5-10天播种。
在大姜播种方法上，一般在播种前需要先顺沟浇足底水，待水分完全下渗到土壤中后，把姜种一律按照芽向上（竖播法）的方法轻按湿土中，然后用5-7公分的细薄土或腐熟堆肥覆盖姜种，最后用秸秆稻草覆盖或者覆盖地膜，以此来保湿、保温和防杂草。
在大姜播种密度上，普通地块可以按照行距35-40公分X株距25-30公分X沟深10-15公分的密度播种，高产地块则可以按照行距40公分X株距20-25公分X沟深10-15公分的密度播种。
4、加强田间管理
在大姜田间管理上，重点要做好遮阴降温、防旱防涝、培土除草、病虫害防治等几项管理工作。
①遮阴降温
大姜喜阴，偏好弱光和散光，但怕强光照射，在遮阴降温管理上，一方面可以在大姜播种后及时覆盖地膜或者秸秆稻草，另一方面在齐苗后或苗高长到20-30公分时，应当及时扎搭小拱棚或搭架遮阳网进行遮阴，散光率以30-60％左右为佳，等到9月份夏季强光果后再陆续撤掉遮阳物。
②防旱防涝
大姜的根系浅、不发达，虽然喜欢潮湿的生长环境，但怕水涝、怕干旱，对水分要求比较严格，因此在生育期内应当始终保持土壤湿润。苗期时（发芽到三股叉期）对水分需求量不大，一般只要保持土壤湿润即可，但当进入夏季季节后，温度高、土壤蒸发量大，应当注意及时在早晚浇小水水防旱、降温，当发生浇水后，要注意及时挖沟排水、排湿，以防田间积水过大而诱发姜瘟病。
③培土除草
大姜的地下根茎怕见光，漏出地表被阳光照射的姜块会出现生长停滞、姜皮变后、品质变差的问题，但随着大姜的不断生长发育，根茎会不断的向上生长漏出地表，为保证大姜生产的品质，因此大姜种植过程中一般需要3-4次培土，每次培土厚度在3-7公分左右。
第一次培土可以在大姜长出4-5个分杈且根茎未露出地表时进行，培土厚度在2-3公分左右，可以用小锄沿垄浅划；第二次培土可以在第一次培土后20天左右时进行，此次培土也不易过厚，以轻锄浅划3公分左右为佳。第三次培土可以在第二次培土后15天左右时进行，此时培土非常重要，培土过浅大姜块茎会变粗变短，培土过深则大姜块茎会变细变长，最佳培土厚度以5-7公分为佳。三次培土后，如果后期又发现有姜芽漏出地表，也应当再随时进行培土。
除此之外，大姜培土可以结合浇水、施肥、除草一起进行，可以节省田间管理人工投入。
