首先，是原材料的不同，如同蜜蜡般黄色的皮蛋，原材料是鸡蛋，蛋清和蛋黄的配比也不相同，俗称“变蛋”；而看起来黝黑黝黑的黑色皮蛋，原材料是鸭蛋，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。两种皮蛋都没有任何问题，可以放心食用。
第二，制作方法不同，除了原材料不同，二者的制作工艺也略有不同，皮蛋制作上是需要纯碱和石灰的，而所用的量也会造成皮蛋的外观不同，黄色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要少得多，所以就产生了黄色皮蛋，相反黑色皮蛋所用的纯碱和敷在外面的石灰要多得多，所以皮蛋自然而然就有了黑色和黄色的区分。
那么黑色和黄色皮蛋有何区别？到底哪种营养大呢？
追根到底，二者的区别就是鸡蛋和鸭蛋的区别，相对来说，鸡蛋的蛋白质含量高，鸭蛋的脂肪和微量元素多。就整体而言，二者的营养差别不大，可以忽略不计。黄色的皮蛋看起来叫人赏心悦目，而且味道也不会那么冲，对于想吃皮蛋但是害怕皮蛋味道的人来说，选择尝试黄色皮蛋是个不错的选择，黄色皮蛋适合凉拌；而黑色皮蛋味道比较冲而且香醇，吃起来会更Q弹，可以凉拌，也可以做炒菜和皮蛋粥。
我是东北人儿，一个地地道道的东北人儿，皮蛋可是我们东北人的最爱，可以炒、可以炖、可以凉拌、可以熬粥，营养美味，口味却十分的独特。你看明白了吗？看后抓紧告诉身边人和家人。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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