青蟹死了还可以吃吗,青蟹死了几小时不能吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662023-11-04 15:36:26

问:我前几天买的大闸蟹一时没吃完都死了,它们还能再吃吗?

青蟹死了还可以吃吗,青蟹死了几小时不能吃(1)

答:随着大闸蟹销售季的开始,#死蟹到底能不能吃#也登上了微博热搜。

很多人遇到过这种情况,买回家的螃蟹,有时候发现死了几只。有人觉得这些螃蟹刚死,如果不吃就浪费了。其实,不建议食用死螃蟹。

郑州人民医院营养科主任张晴在健康时报发文指出,螃蟹死了不建议吃。因为螃蟹死后,体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中,使蛋白质分解产生组织胺。螃蟹死的时间越长,体内积累的组织胺越多,毒性越大。这时即使把死蟹煮熟煮透,毒素仍然不易被破坏,食用后可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。

中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶近日也在文章中指出,尤其死了的河蟹不能吃,即使刚死也不行。因为河蟹学名为中华绒鳌蟹,是中国特有的淡水产品,其体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高,肉质比较松,为微生物生长提供了有利条件。且河蟹都在淤泥中生长,生存环境适合微生物生长,这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。河蟹死后,微生物含量迅速升高,故不能吃。

青蟹死了还可以吃吗,青蟹死了几小时不能吃(2)

生蟹不能吃,也不推荐自制腌蟹、醉蟹。因为螃蟹体内有很多细菌、病毒、寄生虫等,制作腌蟹、醉蟹时,无法保证将螃蟹体内的细菌、病毒、寄生虫等*死,存在食品安全隐患。

大闸蟹蒸熟后最宜当天吃完,不要隔夜。因为蟹熟后十分容易发生变质;同时,蟹的风味也会损失很多。大闸蟹性寒,过量食用容易引起腹泻等不良反应。因此,不仅老人、小孩、脾胃虚寒者不宜多吃,普通人也不宜贪多。

青蟹死了还可以吃吗,青蟹死了几小时不能吃(3)

超市里为何还卖冰冻螃蟹?

那为什么还会在超市里看到一些冷冻、解冻、甚至分解开的螃蟹,这又是怎么回事呢?

据北京市科学技术协会下的“数字北京科学中心”公众号介绍,中文说的“螃蟹”泛指所有的蟹类,即十足目短尾下目的各种动物,有时候甚至还包括不是螃蟹的“蟹”,例如属于异尾下目的寄居蟹的亲戚帝王蟹、椰子蟹等。另一方面,很多时候在我国南方的一些地区,“螃蟹”则特指中华绒螯蟹,也就是我们最熟悉的“大闸蟹”。“螃蟹死了不能吃”这个问题就是出在它身上。

青蟹死了还可以吃吗,青蟹死了几小时不能吃(4)

大闸蟹

市场和超市可以买到的和饭店里能吃到的海蟹,几乎没有生活在滩涂等含有大量细菌的环境的种类。在较深的海水中用网具或蟹笼捕捞的海蟹,例如三疣梭子蟹、远海梭子蟹、日本蟳、锈斑蟳等,一方面会被活着运送到市场和餐桌;另一方面在条件不适宜活体运输的时候,会采取船上急冻或到港急冻的方法,在蟹死亡之前迅速进行低温冷冻,以确保死亡后不会有细菌孳生,避免了腐败变质。这也就是为什么我们会看到有冰鲜的海蟹在超市里出售的原因了。

在这种情况下冰冻的死海蟹一旦解冻,就必须尽快食用,不然仍有腐败变质的风险。在超市和市场上的死海蟹,一般来说要么是活运到市场后死亡,被采用冷冻或冰鲜的方法应急处理,要么是冷冻的蟹解冻后出售。然而冷冻的海蟹尽管可以吃,随着冷冻时间越来越长,口感和风味都会越来越差,所以相对而言,鲜活的海蟹还是要比冷冻的更适合食用。

(来源:综合健康时报、苏州疾控、北京科学中心等公众号)

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