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2、准备配料，准备一小把青红杭椒切成小丁备用，大葱一根洗净切丁备用。

3、把鸡肝控干水分置于碗中，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺胡椒粉，两勺干淀粉抓拌均匀，在鸡肝表面挂上一层薄浆，炒出来的鸡干后会更加滑嫩不柴。

4、炒锅内加入多一点的食用油，油温烧至三成热下入鸡肝小火滑熟，倒出控油。

无需刷锅，直接加入少许底油，下入大葱丁、杭椒丁煸炒出香味，

然后倒入鸡肝，沿锅边烹入一勺生抽，半勺蚝油，一勺鸡精，半勺胡椒粉调味，少许老抽调色，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，即可出锅装盘。