蜂蜜由蜜蜂采集花蜜酿造而成，有些人看到过蜂蜜结晶现象，那蜂蜜放冰箱不结晶是真的吗?
蜂蜜放冰箱不结晶也可能是真的，蜂蜜的真假不能以结晶为判断依据。蜂蜜具有结晶的特性，这是因为葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜中含有丰富的葡萄糖，所以条件适宜的情况下，蜂蜜中极小的葡萄糖结晶核便逐渐增多、长大，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降，底部的蜂蜜率先结晶，逐渐向上发展，最终整瓶蜂蜜全部结晶。
但是影响蜂蜜结晶的因素很多，比如蜂蜜的葡萄糖含量、贮存温度、含水量多少及蜜源种类等，所以有些蜂蜜容易结晶，而有些蜂蜜不易结晶。一般来说，葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶;贮存在13-14度环境中更容易产生结晶;成熟蜜较不成熟蜜更容易结晶。因此，有些纯正蜂蜜放置在冰箱中也不会出现结晶。
蜂蜜的真假应由质量决定，只要是纯正蜂蜜，无论是结晶蜜还是非结晶蜜，都对身体健康有许多好处，营养价值上没有高低之分。结晶蜜和非结晶蜜在外观和口感上稍有不同，田野牧蜂建议大家根据自身喜好选择适合蜂蜜食用即可。紫椴白蜜就是一种结晶蜜，口感清香甜润，含有丰富的葡萄糖、维生素以及矿物质等成分，有安神助眠、健脑益智的作用。
