牛奶刚进入胃内时，稀释了胃酸的浓度，缓和了胃酸对胃和十二指肠溃疡的刺激，可使胃部不适暂时得以缓解。但不久牛奶又成了胃黏膜的刺激因素，从而产生更多的胃酸，使溃疡加剧。 此外，牛奶属于高蛋白食物，代谢之后分解产生的气体，容易造成腹胀，也会加重溃疡。
早餐喝牛奶好，还是喝豆浆好？
牛奶和豆浆营养丰富，向来是早餐的热门饮品。 很多人感到犯愁：喝哪种好呢？ 事实上，牛奶和豆浆是两种不同的食品，各有优缺点。 牛奶含钙量高，但含铁量低；豆浆含铁量高，但含钙量低，因而不能互相替代和简单比较。 《中国居民膳食指南（2022）》指出，食物应该多样化，同时还建议，每人每天应摄入30~50克大豆或相当量的豆制品（包括豆浆），饮奶300毫升。 由此可见，如果条件允许，最好每天既喝牛奶又喝豆浆，才能达到取长补短、营养均衡的目的。
牛奶加热后，没营养？
很多人担心，牛奶加热后，营养会大量损失。 那么，牛奶到底能不能加热？ 牛奶加热至煮沸的过程，肯定会损失一些营养素，主要是损失维生素，不过这跟煮的时间长短也有关系。 如果加热10分钟，维生素B1和B6能保留90%，而维生素B12仍有80%。
但如果加热太久，不仅维生素损失明显、牛奶中的钙会出现短暂沉淀，蛋白质、钙、脂肪等还会在锅上形成一层白色的“奶垢”，造成额外营养损失。 所以，想喝热牛奶，不要煮太久是根本。
加热牛奶小技巧：边加热边搅拌，看到小泡微起，即可关火。 这样的“轻煮沸”，营养损失方面不用太担心，即便B族维生素稍有损失，我们也可以通过其他食物摄入补充。
牛奶皮，营养价值高？
热牛奶放凉之后，表面会有一层薄薄的膜。 很多人会认为，这牛奶“浓缩的精华”，营养价值比较高。 是真的吗？ 当牛奶加热到80摄氏度以上时，由于水分的蒸发、乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成一层膜，即平时说的奶皮。 奶皮的成分主要是蛋白质和脂肪，与牛奶的营养价值类似，只是因为水分减少而形成了一层皮，营养成分更加浓缩而已。 所以，牛奶皮营养价值高的说法，并不靠谱。
