反式脂肪酸的4个来源:
1.不饱和脂肪的氢化过程以不饱和脂肪酸为主的植物油在加压和镍等催化剂的作用下加氢硬化，从液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态的饱和脂肪酸。
氢化植物油形成过程
液态到固态的转变
但在处理过程中，植物油中一部分不饱和脂肪酸从天然构架顺式不饱和脂肪酸转变成了反式不饱和脂肪酸。
氢原子位置同一边为顺式，相对位置为反式
【顺、反式脂肪酸结构式】
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