目前证据比较明确的是反式脂肪和心血管疾病的关联性。
反式脂肪和饱和脂肪都会增加血液内“坏”胆固醇的含量，而反式脂肪还会同时减少“好”胆固醇的含量。因此认为，反式脂肪比饱和脂肪还糟糕。
所以世界卫生组织建议，每天反式脂肪的供能比最好控制在1%以下。按2000kcal(约为成年男性一日所需能量)折算，大约是2.2g左右。
▲2018年，世界卫生组织提出消灭工业来源的反式脂肪酸
其他还有研究显示，长期过量摄入反式脂肪可能会增加糖尿病、肥胖等的风险；婴幼儿摄入反式脂肪酸可能会影响生长发育。(最明确的还是心血管疾病)
食物中反式脂肪有些是自带的，有些是加工过程中产生的。
1.天然产生的反式脂肪
主要来自反刍动物(牛、羊等)的肉、脂肪、乳，是瘤胃(就是平常说的草肚)内的不饱和脂肪酸经细菌发酵产生的。
母乳中或多或少会有少量反式脂肪。
2.人为导致的反式脂肪：
包括
1.高温烹调之后的食用油产生的
2.植物油精炼过程中产生的
3.对不饱和脂肪进行氢化产生的
