中原地区很常见的一道炖菜，大肠油脂含量高，吃着解馋过瘾，和豆腐炖在一起堪称绝配，豆腐吸收了大肠的油腻，变得滑润鲜美，汤也很好喝，一点也不油腻。
食材：豆腐半斤，卤猪大肠4两，鹌鹑蛋10个，葱姜蒜、干辣椒适量，八角1个，生抽2勺，料酒1勺，蚝油2勺，糖小半勺，胡椒粉2调羹，盐、鸡精适量。
1、豆腐切成方块，鹌鹑蛋煮熟后去皮备用，猪大肠斜刀切块备用；适量的葱姜蒜切丝备用。
2、锅中少量油，烧至六成热后，加入切过的大肠、葱姜蒜、八角、干辣椒入锅翻炒3分钟炒出香味。
3、加入2勺生抽，小半勺糖大火翻炒1分钟出酱香味并收汁。
4、加入没过大肠的清水，加入切好的豆腐和鹌鹑蛋，适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后，中火焖煮15分钟。
5、最后出锅前，加入2调羹胡椒粉，鸡精调味后搅拌均匀即可
农家炖大骨头、骨汤面
1、猪肉类难免会有一些腥臊的味道，这些味道主要来自于肉中残留的血水，通过清水浸泡可以最大程度地让血水析出，降低腥臊味道，煮出来的肉味道正、香。
2、煮排骨、大骨头类焯水是不能少的，焯水的目的还是为了让肉味更纯正一些，析出最后的一些血水，焯水过后的那些浮沫就是煮熟的血水，不能保留，味道比较腥。焯水过后的大骨头可以用热水简单清洗一下，煮出来的汤色更加浓白。
3、炖煮排骨、大骨头，根本无需太多调味料、香料，仅用一些大葱、生姜来去腥增香即可，加入一些底盐，不要盖锅盖，大火煮开后5分钟，盖上盖子，中火煮一个半小时。
4、一个半小时左右，揭开锅盖，香味就飘散出来，瘦肉可以用筷子捣下来，汤色奶白就行了。
5、煮肉的时候放少量的盐，不要咸了，吃的时候可以撒一些好点的生抽，味道更佳。这样煮大骨头的汤头是极好的，香浓不油腻，用来做骨汤面货真价实。啃完骨头直接煮一碗骨汤面，别提多舒坦了。
