酸菜鱼
食材：新鲜草鱼一条，酸菜一包，葱、姜、蒜适量，料酒、米白醋、鸡精适量。花椒、麻椒、泡椒、干辣椒适量。
1、将鱼头、鱼尾、鱼鳍斩下备用（鱼头顺势劈成两半）；将酸菜用水洗一下，捏干里面的水分，切成大段备用。
2、沿着脊骨用刀慢慢地削出两片鱼肉，将主骨和鱼刺留下，然后拿着片好的大鱼片，沿着尾部，顺着纹理，斜刀慢慢的一片片的片出鱼片来。片好的鱼片放在大盆里，加入少量白醋，搅拌一下后，放在水龙头底下冲洗干净。
3、腌制鱼片，需要放入足够的盐，有句话叫咸鱼淡肉，腌的时候尝着咸，做出来就不咸。鱼片就是在这时候入味的，加入鸡精，米醋、黑胡椒粉、淀粉，一个蛋清，然后就用筷子一个方向搅动，让鱼片上浆。
4、炒锅加适量食用油，放入葱姜蒜，泡过水的干辣椒爆香，放入酸菜，炒制一会后出锅备用。
5、炒锅上加适量油，将鱼头，鱼骨，鱼尾等部分全部放入锅内煎，可以多煎一会，感觉已经煎熟了，加入热水大火煮沸出白汤，加入炒好的酸菜、葱、姜、料酒、米白醋、鸡精、泡山椒煮五分钟至汤色浓白。
6、将锅内所有的鱼骨，鱼头，酸菜什么的全部用笊篱捞出到大盆内，把火关小，然后将腌制好的鱼片快速均匀地放在汤中汆熟，时间大概在一分钟以内。肉全部变色即可，倒入刚才放酸菜的盆中。
7、碗中放上蒜末，白芝麻，炒锅加入较多的花生油，油热以后放入花椒，干辣椒炸香，迅速倒入盛放鱼片的盆中，酸菜鱼就做好了。
莲藕排骨汤
食材：排骨1斤、莲藕1节、生姜1块、小葱2根、料酒2勺、食盐适量。
1、排骨冲洗干净，浸泡1个小时左右。莲藕清洗干净，削去表皮，切滚刀块，锅中加入适量清水和1勺食盐，将莲藕块放入锅中浸泡，生姜去皮切片。
2、锅中加入适量清水，冷锅冷水下入排骨，加入2勺料酒、小葱结和姜片，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮3分钟捞出备用。
