4.重新起锅倒入食用油，油温5成热时下入大虾，大概炸一分钟左右，倒入漏勺中控油。
5.锅中再加入食用油，放入葱姜爆香，放入几粒红干椒和花椒炸香，再加入一小块火锅底料，一勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油，添入适量清水，把汤汁煮开，开始调味：
6.加入半勺生抽，半勺料酒，加入半勺蒸鱼豉油，一勺味精，一勺鸡精，半勺胡椒粉，一勺白糖提鲜，再下入炸好的大虾，改中火煮两分钟，再加入几滴老抽调色，把汤汁煮开，再把大虾一个一个地摆入盆中。
7.接着把锅中的汤汁煮开，勾入水淀粉，关火把汤汁倒入大虾盆中，撒上葱花和蒜末，再撒上白芝麻，重新起锅添入一勺食用油，半勺红油，放入花椒，红干椒炸香，再把热油泼入盆中，激发出葱蒜的香味，就可以上桌开吃了。
四，【辣子鸡】
1.处理好的三黄鸡半只，剁成大小均等的鸡块放入盆中，加入食盐2克，白胡椒粉1克，料酒适量去腥，再加入蚝油5克，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。
2.生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，小葱几根切成3厘米长的段，再放入一小把油炸花生米，和适量的白芝麻，取一个小盆，放入花椒一小把，红干椒适量，加入清水浸泡，这样可以防止花椒和红干椒炒糊。
3.10分钟过后，在鸡肉里面加入玉米淀粉抓拌均匀，起锅倒入食用油，油温烧至五成热时，下入鸡块，中火炸5分钟左右，再改小火继续炸3分钟，把鸡块炸至金黄酥脆，捞出控油。
4.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒，把水分炒干炒出香味，倒入葱姜爆香，再倒入炸好的鸡块，开小火翻炒一分钟，加入味精1克，白糖2克，倒入葱段，花生米和白芝麻，加入红油5克，快速翻炒30秒，即可关火起锅装盘了。
五，【凉拌藕片】
1.莲藕一节削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟，生姜1小块切成姜末，红椒半片切成红椒粒，青椒半片同样切成粒，一起放入盆中用来配色。
2.起锅烧水加入少许白醋，这样可以使藕片更加清脆亮白，水开后，下入藕片，用勺子不停地翻动，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。
