2、锅里放八角、花椒，加一点水，小火慢熬个10来分钟，熬香再焖会，倒出来放一边晾着。切点葱姜，把汁榨出来，把晾凉的料水倒进去，把葱姜水都给抓出来，再浸泡个几分钟，味更香。葱姜料水是饺子馅鲜香的关键。
3、白菜只要叶不要帮。切碎粒后倒纱布里，使劲挤，挤压的目的是为了白菜软好入味。倒出来淋一点植物油拌匀，这才是防止白菜叶出水的关键。
4、五花肉馅剁好，分次往里面浇入葱姜料水。每次搅拌都要顺着一个方向，这样可以吸收更多的水分，葱姜料水被全部吸收再倒第二次，吸收完了再倒一次，直到肉馅发粘有弹性。
5、加盐、鸡粉、胡椒粉、小磨香油、生抽提鲜，老抽上色。顺着一个方向继续搅拌。拌匀以后再反复摔打几分钟，让肉馅更有弹性，最后撒上葱花、姜末。用200度的热油激一下，用锅盖盖住，省的香味流失。
