无论是调哪种馅，都要遵循先打肉馅再拌菜的原则，这样肉馅才能达到紧实成团的口感。
调饺子馅有四放二不放的说法，四放指的是葱姜水、花椒水、热油或者小磨香油，两样油都放味更香，放点盐。二不放是指的料酒和十三香。
6、醒好的面团先搓成长条，再揪成剂子，擀成四周薄、中间厚的饺子皮，在饺子皮上放入适量馅料，把面片对折放在虎口处，大拇指用力一挤，饺子就包好了。
7、烧开水后下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅。盖上锅盖，中火煮2分钟，水烧开后淋入少许清水，重复操作三次，饺子口感更加劲道、不易破皮。业内称为点三水。
等饺子全部飘起，清香可口的白菜猪肉饺子就做好了，配上醋或者辣椒油，再来碗面汤，原汤化原食。
二、生菜
南方地区元宵节有“偷”摘生菜的习俗，生菜和“生财”谐音，这种蔬菜代表吉祥，寓意吃了吉祥富贵，财源滚滚。
