但升糖指数也受很多因素影响：
1.加工程度
如果加工没那么精细，升糖指数就会下降[1]：
2.烹调方法
粥和面条，煮的时间越长、越烂，血糖反应越明显。
3.一起吃的其他食物
高蛋白质、高膳食纤维食物，有助降低血糖反应[2]。
总结一句话：没必要纠结谁更升糖，重在控制吃的量和饮食搭配等。
4. 米和面，谁更养胃？
大米粥、软烂面条等容易消化，不会给肠胃带来负担，非常“养胃”。
吃多了大鱼大肉或喝酒后，或者生病吃不下饭时，可以喝点大米粥或烂面条。
但千万不要一直这样吃，否则你的胃会“废掉”！
长期吃好消化的粥、软饭，胃会变得懒惰、懈怠，导致功能退化。
总结一句话：只吃精米白面不利于养胃。
5. 米和面，谁更安全？
有的人对小麦的面筋蛋白过敏，吃完会恶心、腹胀、腹泻、腹痛等[3]，医学叫“麸质慢性过敏”。
大米就很少有这个问题。
从食品安全角度，两者都有一些风险。
1.面食：铝超标
北方人的铝摄入量，是南方人的4.6倍[4]。铝元素可能来自发酵用的膨松剂，它能让食物变得松软。
虽然从2014年开始，一部分含铝添加剂被禁止用于食品加工，但还是有不法商贩偷偷使用。
