“日盛三伏暑气熏，坐闲两厌是蝇蚊。纵逢战鼓云中起，箭射荷塘若洒金。”左河水的这首诗描写了大暑时节的天气物候景象。今年7月23日为大暑。《月令七十二候集解》中说，“暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也”。“斯时天气甚烈于小暑，故名曰大暑。”大暑节气正值“三伏天”里的“中伏”前后，是一年中最热的时期。大暑节气的民间饮食习俗主要体现在两个方面，即吃热性食物，所谓“热补”；食吃凉性食物，所谓“消暑”。
鲁南苏北喝“伏羊”
羊肉汤
所谓“伏羊”，即入伏以后的羊肉汤，民间有“喝上伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。伏天吃伏羊最早可追溯到尧舜时期，在汉代，皇帝与大臣们伏天共享羊肉。不仅宫中吃伏羊，民间也有吃伏羊的习俗，民谣曰：“六月六，接姑娘，新麦馍馍羊肉汤。”夏收农忙初过，乡村以吃新麦馍馍、喝美味羊肉汤的形式来欢庆夏季丰收，祈求秋季风调雨顺，在这喜庆日子，特地把闺女和外孙接回家，共享娘家亲情。
入伏喝羊肉汤是以食为疗的一大创举。羊在经过春冬两季的滋养，膘肥肉嫩，其肉炖出的汤味醇，膻味小。夏日湿热，人们食欲减退，在此时喝上一碗香辣美味的羊肉汤，可使人胃口大开，增强食欲。人的全身上下大汗淋漓，浑身毛孔通透，五脏六腑的湿热、寒气、毒素随着汗液排出体外，身体内的垃圾能得到很好的清除。三伏是阳气最旺的时候，外面的阳气也在进入身体，使经脉畅通，体内各系统能良好的循环，身体就会健康。羊肉本身就有滋补作用，一直以来都是作为补品，补虚健体，对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。
大暑进补“鸡鸭鸽”
老鸭汤
俗话说：“冬补三九，夏补三伏。”家禽是大暑进补的佳品。因为家禽肉的营养成分主要是蛋白质，其次是脂肪、微生物和矿物质等，相对于家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白质也属于优质蛋白。
“香辣童子鸡，伏天最适宜。”这是流传在中原一带的民谣。童子鸡是指还不会打鸣，生长刚成熟但未配育过的小公鸡，体重达一斤至一斤半。童子鸡体内含有一定的生长激素，对处于生长发育期的孩子以及激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用。据考证，北宋时期，京城开封马家酒楼擅长烹制童子鸡，久负盛名，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰。清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶“陈年老汤”，随后在开封办起马豫兴童子鸡店，享誉中原。制作童子鸡比较有名的还有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋。
食鸡食小鸡，吃鸭吃老鸭。民间有“大暑老鸭胜补药”之说。鸭是一种营养丰富的水禽，因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、滋阴养胃、利水消肿的功效。尤其是经过一个冬春摄食的老鸭，骨骼更健壮，肌肉更丰满。可主治水肿胀满、阴虚失眠、疮毒、惊痫等症。《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，能补虚损、消暑滋阳、健脾化湿、增进食欲。
俗话说：“宁吃天上飞一两，不食地上走半斤。”自古飞禽胜走禽，鸽子是一种飞禽，其肉是一道美食。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”。从古至今，中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容之功效。特别适合脑力劳动者、神经衰弱者进补。红烧乳鸽、辣炒鸽子渣、清炖鸽子汤等，都是人人爱食的佳肴。
粥能补气消暑
古人云：“世间第一补人之物乃粥也。”大暑天气，酷暑难当，易伤津耗气，因此可选用药粥滋补身体。《史记》曾记载西汉名医淳于意用“火齐粥”给齐王治病。汉代医圣张仲景在《伤寒论》中说：“桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。”李时珍在《本草纲目》中说：“每日起食粥一大碗，空腹虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙也。”南宋著名诗人陆游也极力推荐食粥养生，认为能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”药粥对老年人、儿童、脾胃功能虚弱者都是适宜的。所以，古人称“日食二合米，胜似参芪一大包”。
粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人。粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的，可减少对蛋白质、脂肪的分解破坏和维生素的流失，并使一些矿物质能够溶于汤中，使粥更具营养价值。“度暑粥”可以选择绿豆百合粥、西瓜翠衣粥、薏米小豆粥，这些食材都具有补气清暑、健脾养胃的功效，可以帮助人们安度盛夏。药粥则对老人、儿童、脾胃功能虚弱者均适宜。大暑喝粥，可以放一些拇指淮山、茯苓等药材，祛湿效果会更好。
六月大暑吃仙草
民谚说：“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”吃仙草是南方大暑的民间习俗。在台湾、福建、浙江、江西、广东、广西低矮的山麓间生长一种仙草，又名仙人草、凉粉草，属一年生草本宿根植物。其茎蔓或直立，或匍匐；其叶为卵圆形形状类似薄荷叶，翠绿小巧；其花为白色或淡红色的小花，朴素无华，每到七月至十月份盛开；其果实为黑色长圆形小坚果。在古时候，山路崎岖，交通不便，人们远行全靠双腿，加之艳阳高照，酷暑难当，赶路人往往中暑。有一位好心的神医将一种具有特殊香味的野草，施于路人，人们食用后顿时感到酷暑全消，神清气爽，身体恢复了元气。人们认为这种具有特殊神效的草是仙人所赐，因此将之命名为“仙草”。传说三国时期的吴兴(今福建省浦城县)有一位孝顺的男子，为医治中暑的母亲，跋涉在深山老林，采集草药，没想到因为天热自己也中暑晕倒，待醒来后发现天然形成的仙冻，便采集仙草治好了母亲的病。一传十，十传百，人们纷纷赞誉这种神奇的仙草。
这种灵异仙草的美名不胫而走，传遍了神州大地，并赋予其神话色彩，传说服之可长生不老或起死回生。《海内十洲记》载：“瀛洲在东海中，地方四千里，大抵是对会稽，去西岸七十万里。上生神芝仙草。”唐代著名志怪小说家、诗人段成式在《寄周繇求人参》一诗中说：“少赋令才犹强作，众医多识不能呼。九茎仙草真难得，五叶灵根许惠无。”清代医学家赵学敏编著的中医药学著作《本草纲目拾遗》也有记载：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”说明了仙草的形态、功能以及人工栽植的情况。仙草的药用价值很高：甘、淡、凉，含多糖，有消暑、清热、凉血、解毒功能，还可治疗肌肉疼痛、关节疼痛等症。
仙草通常作为一种解暑食品，将其植株晒干后可煎汁与米浆混合煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，以糖拌之可作暑天的解渴品。广州一带称为凉粉，梅县一带称作仙人拌、仙牛拌。闽南和台湾地区流行一种特色小吃——烧仙草，以仙草干慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉，不含任何添加剂，清凉去火，解热，老少皆宜，有冷、热两种吃法。粤港澳地区流行的一种吃法称为“龟苓膏”，用仙草煮汤，以土茯苓淀粉调制而成。在骄阳似火的盛夏，人们挥汗成雨，若能吃上一碗冰凉的仙草食品，犹如进入空调房间，积淀在五脏六腑内的混沌热气顿时荡然无存，清爽无比。
吃防晒水果过大暑
杜牧有描写杨贵妃食荔枝的诗句：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”在福建莆田却有吃荔枝过大暑的习俗。古时候人们先将鲜荔枝浸于冷井水之中，大暑时取出品尝。有人说大暑吃荔枝，其营养价值和吃人参一样高。荔枝含有果糖和多种维生素，富有营养价值，味甘、酸、性温，入心、脾、肝经，吃鲜荔枝可以滋补身体，有补脑健身，开胃益脾，有促进食欲之功效。
大暑期间，台湾地区有吃凤梨的习俗，民间百姓认为这个时节的凤梨最好吃。凤梨俗称菠萝，营养丰富，味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。凤梨的闽南语发音和“旺来”相同，所以也被用来作为祈求平安吉祥、生意兴隆的象征。
大暑烈日当空，应注意防晒。西红柿是最强的防晒食物。因为西红柿富含抗氧化剂番茄红素，熟番茄比生吃效果更好。另外，胡萝卜、芒果、木瓜、地瓜、南瓜等，大多含大量胡萝卜素及其他植物化学物质，有助于抗氧化，增强皮肤抵抗力。与此作用相似的还有猕猴桃、草莓和柑橘类水果。
冬吃萝卜夏吃姜
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不需医生开药方。”大暑天气酷热，出汗多，脾胃活动相对较差，此时吃姜有排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食等症状，有健胃增进食欲的作用，所以有“饭不香，吃生姜”的说法。生姜还有*菌镇痛的作用，在三伏天内，细菌生长繁殖异常活跃，容易污染食物而引起急性肠胃炎，适当吃些生姜能*灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。夏季人们好贪凉，很容易引起伤风感冒，及时喝点姜糖水，将有助于驱逐体内风寒。
生姜集营养、调味、保健于一身。中医认为，姜是助阳之品，民间有“男子不可百日无姜”之语。当然，女性吃姜也大有益处，因为生姜辛温，具有促进血液循环的作用，可美容养颜、抗衰老。
“家备小姜，小病不慌”“夏季常吃姜，益寿保安康”等民谚都反映了生姜的保健功效，故有“生姜治百病”的说法。但是，吃姜要讲究方法。古人说：“早上吃姜，胜过喝参汤；晚上吃姜，等于喝砒霜。”民间也有“上床萝卜下床姜”之说。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。（作者：郑言）
