大家好，我是废话不多说的阿飞。今天为大家分享一道红油鸡块的做法，不用炖不用炒，成菜红润油亮、辣而不燥，下饭下酒都不错，香辣开胃吃不够。
话不多说，我们开始操作
- 第一步：准备食材
清洗干净的麻公鸡半个，少许葱姜和花椒，适量的油炸花生米和葱粒，再准备一些拍散的大葱叶。另外准备适量的辣椒面。加入小茴香，桂皮，香叶，八角这些普通香料。
- 第二步：做红油
这些食材准备好以后，一会用来炼制红油。
生姜切成片，大葱切马蹄片， 和花椒放在一起。锅内多倒一些油，在辣椒面中放几段葱叶，油温升至七成热时，舀一勺热油浇在辣椒面上面 激出香味。
等油温降至6成热，再浇一勺油搅匀。
这一步主要是提取辣椒面的颜色，使辣椒油更加鲜红油亮。
- 第三步：煮鸡子
我们把鸡煮一下，锅内烧水，冷水放入麻鸡 ，倒入葱姜片和花椒去腥增鲜。再淋入一些料酒 ，水烧开以后打去锅中的浮沫。然后转小火焖煮20分钟，把鸡肉煮至九成熟就可以了。
20分钟以后关火，再焖至30分钟。
余温下鸡肉会逐渐成熟，这样肉质更加鲜嫩，上色也好看。
时间差不多了，我们把麻鸡捞出来控水。
