- 第四步：调味
准备一个大一点的盆，加入食盐3克， 味精2克，白糖5克中和辣味，同时增减回甜的口感。
生抽20克，倒入刚刚准备好的辣椒红油，撒上白芝麻。倒入花生米和葱粒，再准备几粒大蒜拍扁，切成末，放在一起。
- 第五步：凉拌
我们把晾凉的麻鸡取出来，剁成均匀小块，放入料汁里面抓揉一会，再撒入适量的花椒面，继续抓匀 就可以食用了。
阿飞有话说：
1.最好用散养的公鸡，肉质比较紧实筋道。
2.鸡肉煮至九成熟时关火，在余温下焖熟，这样肉质更加细嫩。
3.辣椒面第一次激油时，温度要高一些，把辣椒面辣味和葱的香味都激发出来，第二次油温不要太高，主要是为了提取辣椒面的颜色，使成品更加鲜红油亮。
好了，这道麻辣鲜香的红油鸡块就做好了，开胃下饭，喜欢的朋友可以试试。
我是阿飞，感谢大家支持。
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