食材:牛里脊、玉米淀粉、内酯豆腐、鸡蛋、香菜、香菇、土豆淀粉、大葱、生姜
调味料:小苏打、白糖、料酒、生抽、食用盐、鸡精、味精、白胡椒粉、香油
准备100克牛里脊,把它剁成绒后装盆,加0.5克小苏打、1克白糖、5克料酒、5克生抽,抓拌均匀,再加适量玉米淀粉,再次抓拌均匀,腌制30分钟;把100克内酯豆腐切成小丁,打1颗鸡蛋,只留蛋清,把蛋清搅散。
2克香菜切碎,2个香菇切小颗粒,15克土豆淀粉 45克清水调淀粉水。锅里加10克大葱、5克生姜,煮香,煮5分钟捞出。
下牛肉,搅散,撇去浮沫,加豆腐、香菇,再加2克食用盐、1克鸡精、1克味精、0.5克白胡椒粉调味,搅拌均匀,少量多次勾芡。
慢慢淋入鸡蛋清,汤勺要在鸡蛋清落下的位置不停搅拌,把蛋清搅拌成散花状,加香菜碎,搅拌均匀,加2滴香油。