香椿老叶能吃吗,老香椿叶还可以吃吗

香椿虽然好吃，但是里面却含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在炒菜的时候，一定要少量的食用，如果一次吃太多，就会对身体的健康造成威胁，一般来说，每顿吃香椿大概一两左右就可以了，就是再好吃也要忍住，最好不要过量。

春天吃香椿，就是一个鲜字，如果是不新鲜的香椿，里面的亚硝酸盐含量更高，所以要选择香椿最嫩的部分来吃，香椿的老叶和梗要去掉不要，如果用香椿来炒菜，当天做的最好吃完，不要吃隔夜的菜，以免香椿存放太久，引起亚硝酸盐堆积，吃了会引起中毒，得不偿失。

我们吃香椿的时候，首选香椿的嫩芽，因为里面的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较底，吃齐了比较安全，而谷雨过后，就是再长出来的香椿芽，口感也差了很多，里面的亚硝酸盐的含量，也会逐渐增加，所以吃香椿也趁早，要应季而食，谷雨过后，就是香椿芽再便宜，也不要吃了。

春天的香椿虽然鲜嫩可口，但是有慢性病的人却不能吃，从中医角度来看，香椿也属于“发物”，有眼部并发症的，体弱者，大病初愈者和孕妇，都不宜大量的食用香椿，以免对身体造成伤害。