大家好，我是美食二哈。一个喜欢美食更喜欢做美食的90后宝妈。
我是主要做美食自媒体的，尤其是以面食为主。每天发完视频碰到最多的问题就是"这个饼不需要放酵母粉吗""不放酵母粉烙的饼会软吗""发面是什么，饧面是什么"等等，一看就是基础知识很薄弱的面食小白，每次我都会详细的在下方解释回复一遍，可是还是有很多新的朋友不懂。
恰巧最近天气越来越凉，有一个很铁的粉丝向我请教一个问题就是"天气凉了要怎么样才可以迅速发面呢？每次光发面都要浪费很长时间"，今天呢凑着有时间，咱们就来分享一篇纯干货文章。给大家详细的介绍一下什么是发面？什么需要放酵母？天气凉怎么可以快速发面的一些小技巧，整理出一些技术点给大家分享一下。
只要是和面都需要放酵母粉吗？
一般来说需要发面的面团才需要放酵母粉，比如说做一些发面的包子发面的饼或者是馅饼之类的，我们和面的时候就必须要用到酵母粉。酵母粉可以让面团变大，变轻。这样蒸出来的包子还有烙出的饼柔软又蓬松。所以只要是发面或者是半发面的食品需要用到酵母粉。
是不是所有的软的饼都放了酵母粉呢？
烙饼分了很多种，有的是半发面的饼，还有的是烫面饼，死面饼。很多朋友都很在意怎么烙饼才能凉了也不硬。之前呢，有发过很多凉了也不硬的烙饼视频。有的朋友都会在下面反馈说"是不是你偷偷放了酵母没有剪辑出来呢，所以你烙的饼才会柔软"。其实这个和酵母是没有关系的，发面饼软是因为放了酵母粉，酵母粉进行发面的工作产生气体使面团膨胀变轻变大。烫面饼软的原因是因为开水烫面可以阻断面粉里面面筋的形成，这个是饼软的主要原因。死面饼软的原因是和面的时候的水分含量大，烙至的时候呢很有效的锁住了饼的水分，所以才会很柔软的。
