到了唐代，广东人吃蛇的习俗更为普遍。《捕蛇者说》描写广东人不惧毒蛇，敢于食用各种蛇类，这与中原人仅将蛇腊制成干肉有很大不同。
广东人通过各种烹调用蛇肉制作成美味佳肴。明清时期，吃蛇在广东宫廷及上流社会中也十分流行，成为一种时尚。李时珍在《本草纲目》中明确写道“南人嗜蛇”，说明当时吃蛇已经成为广东一种民间习俗。
到了清朝，吃蛇的风气不仅盛行于官宦富商，也开始在广东百姓中普及开来。每年冬至、春节期间，广东人会举行蛇宴，吃蛇被认为可以驱寒补气、增强体质。一般的蛇宴会供应十几种不同的蛇肉菜肴，如蛇肉汤、糯米蛇、炒蛇肉、蒸蛇等。
随着近代工商业的发展，广东的餐饮业也蓬勃发展，专门烹制蛇肉的餐馆应运而生。这些餐馆提供的蛇肉菜肴更加丰富多样，有蛇肉烧烤、蛇肉火锅、蛇肉炖汤等。烹饪蛇肉的技艺也越发精湛，形成了独特的地方风味。
