基于这项研究结果，于是很多人便提议将辛辣味排除在五味，取而代之的是新版五味酸、苦、甘、咸、鲜。抛却这个新提议不谈，我们继续来聊聊辣味。我们平时所吃辣椒中的辣味，主要来自其中含有的辣椒素，当这类物质与人体的神经末梢接触后，便会令大脑产生一种类似灼烧的感觉。
所以即使我们没有吃辣椒，当皮肤沾到这类物质后，依旧会有种火辣辣的感觉，并且会伴有皮肤发红、发热，加速代谢加快的反应，而这些反应恰好也是我们吃辣时常有的反应。辣椒身上的这一特性属于进化产生的一种针对哺乳动物，尤其是食草动物的防御机制，因为这类动物往往都有较为发达的牙齿，在咀嚼中很容易破坏掉辣椒的种子。
有意思的是大多数鸟类几乎不受辣椒辣味的影响，按照科学家的说法是鸟类的神经元与其他动物不太一样，而只有喙而没有牙齿的鸟类，的确是传播种子的最佳媒介。
在最近十几年中，辣味可以说是火遍了大江南北，这点可以从随处可见的四川火锅，以及麻辣烫门店看出。那么为何越来越多的人对辣味开始情有独钟呢？这其实与上面提到辣味对人体的刺激有关。
我们吃饭香不香主要取决于大脑对食物味道因子的兴奋程度，这部分兴奋刺激主要来自，位于人们舌头上的一个个味蕾细胞，它们就好像位于舌头上的传感器，感应经过的各种味道因子，单位时间感应的越多自然也就越兴奋，而这主要取决于一样物质——我们的唾液。
唾液会将食物中的味道因子充分混合，让味蕾细胞尽可能多的感受到食物味道的刺激，但唾液的分泌并不受大脑主观意识的控制，而是一种被动的神经反应。这时候辣味的刺激，相当于给分泌唾液的组织打了一针兴奋剂，血液循环加速同时带来更多的营养物质，唾液大量的被分泌出来，连带着食物中的味道因子被充分混合了。
但辣味也有一个负面效果，如果它长时间保持对神经的刺激，那么大脑将会逐渐忽略对其他味道的感知，这对于不能吃辣的人来说就不是食欲大振，而是生不如死了，这时候就该轮到纯牛奶上场了。
