意大利黑醋是用葡萄酿制的，产自意大利北部的摩德纳。又叫“黑色黄金”，顶级的100毫升都要过万。
为啥这么贵？一来对葡萄挑选很严格，只能用当地指定的品种。制作过程很漫长，要先熬葡萄汁，再放木桶里经过长时间发酵，放到12年、18、25年的都有。
营养价值也比普通粮食醋要高，单是氨基酸，就高出10倍，更别提还有来自葡萄的营养素。
葡萄很多人都知道，含有丰富的葡萄多酚，像是原花青素、白藜芦醇、单宁等，帮助抗氧化、保护心脑血管。它也是水果中复合铁元素最多的一个。
这些抗氧化物也是红酒备受追捧的原因之一。
黑醋的成分与红酒相似，却少了酒精和来自葡萄的糖分，多了醋酸和醋醛等物质，可以天天吃。
注意哈，黑醋如果拿来加热或炖煮，里面大部分营养物质都会消失，最好是直接淋在做好的菜肴上。
我一般是用来做油醋汁，简单易做，用来拌沙拉，或者淋在煮、蒸的蔬菜上。
橄榄油和黑醋按1:1的比列，再加上柠檬汁、海盐，香菜末混合，密封在玻璃瓶。放进冰箱可储存两周，使用前摇均。
顾名思义，苹果醋的原材料就是苹果。质量比较好的苹果醋，酿造时间一般要6-10个月。
苹果醋在西方很早就出现了，古埃及人、希腊人、罗马人都喜欢喝苹果醋，认为它对健康很有益处。
苹果醋含有天然苹果酸，含有钾、磷、天然有机氟、硅、果胶、酵素等物质。
有研究认为，苹果醋能降低血糖水平，提高胰岛素的敏感度，抑制身体把淀粉转化为热量。
它还能取代胃酸，平衡肠道环境，更是一种强效抗菌剂。
它还保留了比较多的天然芳香物质，有水果特有的果香，口味比意大利黑醋、粮食醋更柔和。
天然酿造的苹果醋里面能看到丝状的沉淀物。
虽然卖相看起来不大好，但其实这些沉淀物都是好东西，包括发酵用的酵母菌（Mother），以及没完全分解的果胶。
苹果醋可以用来腌黄瓜，一个小时就能吃，是一道可口的开胃小菜。凉拌沙拉也很适合
我喜欢用来制作饮料。最简单的作法是苹果醋和饮用水，按照1:20的比例混合后饮用，早晚都可以喝。
