大家好，我是小青，很多人在炖排骨的时候，不是焯水就是直接下锅炖，难怪炖出来的排骨肉质发柴还带有腥味，今天就分享一下饭店的简单又好吃的做法，接着往里面加入一勺食盐，在倒入大半碗的清水，下面来抓拌一下，把里面的食盐搅至融化，在浸泡排骨的时候，往里面加入一勺食盐，这样可以加速排骨中的血水浸泡出来，这样吃起来的时候就没有腥味了，先放一旁浸泡1个小时，如果时间充足可以多浸泡一会。
接下来在准备一根莲藕，使用去皮刀把外皮削去不要，在冬天这个季节，建议大家要多吃一点莲藕，对身体特别的好，清洗干净之后在从中间切开，最后在切成滚刀块，切的稍微小一点，这样方便熟，切好之后放入一个大碗中，加入一点白醋，在加入适量的清水，然后来抓拌一下，在浸泡莲藕的时候，加入一点白醋可以防止莲藕氧化变黑，搅拌均匀过后先浸泡一会。
下面准备一点小料，生姜一块切成姜片，小葱两三根，切成小段，在来三四瓣的大蒜，切好之后放入小碗中，加入三四根干辣椒，两个八角，四五片的香叶，在来一点花椒，现在的排骨也已经浸泡好了，大家来看一下，经过1个小时的浸泡，已经泡出来了很多的血水，这个才是排骨中腥味的来源，然后在多清洗几遍，把血水都彻底的清洗干净，尽量的多给它多清洗两遍，一直洗到里面的水不浑浊就可以了，先将排骨捞出来备用。莲藕也已经浸泡好了，同样也把莲藕捞出来备用。
下面锅中加入一点食用油，在加入半勺冰糖，接着开启小火，把冰糖磕碎，冰糖融化之后在顺着一个方面搅动，在炒糖色的时候要使用小火慢慢的炒，千万不要使用大火，以防炒糊，我们一直炒到香油色变为枣红色的时候，说明就可以了，然后把排骨倒入进去，小料也倒入进来，接着开启大火来翻炒一下，让排骨都裹上糖色，把小料炒出香味，就这样不停的翻炒，一直把排骨中的水分炒出去， 在这里建议大家，在炖排骨的时候，一定不要去焯水，这样炖出来的排骨鲜嫩，吃起来还不会发柴，否则的话，你无论怎么炖，炖出来的排骨都会发柴，接着在加入一点高度白酒，加入白酒可以去腥增香，再次翻炒一下，下面在加入半勺生抽酱油，继续开启大火翻炒，炒出酱香味，翻炒2-3分钟左右，在加入半锅的清水，水的量与排骨持平就可以，下面盖上盖子，使用小火炖30分钟。
15分钟过后打开盖子，下面使用筷子把里面的调料都挑拣出去不要，这样在吃的时候也比较利落，下面调个味，加入两勺食盐，半勺鸡精，接着在把莲藕倒入进去，在搅动一下，让莲藕都接触到汤汁，盖上盖子继续炖15分钟
现在的汤汁也已经不多了，然后开启大火来收一下汤汁，这样吃起来香味浓郁，如果喜欢吃汤汁的也可以不用收的那么干净，留着一点泡米饭或者泡大饼吃特别的香，根据自己的喜欢来，没有特别的要求，我们一直炒到像这样的程度就可以了，下面过火，把排骨盛入到一个大碗中，美味即成，这么一道排骨炖莲藕就做好了，这样做出来的排骨鲜嫩入味，莲藕也是爽脆开胃，吃起来特别下饭，是一道大人及孩子都爱吃的美食，做法也比较简单，有手就能做。
喜欢的朋友就来试试吧，我们下期再见。
