制作发面千层饼时，需要将一斤面粉与六至七两水、五颗酵母和五颗泡打粉混合，加入八颗白糖。将温水和面后揉成三角形，擀成大片，涂上一层油酥。如果没有油酥，可以涂上生油，再撒上十三香、椒盐和葱花，再撒上一层葱花和小葱花，将左右两侧对折，上下两侧留出一部分，然后像叠被子一样叠起来，再将四个角折起来，包成一层层。这是滑面千层饼，包好后要确保不漏气，如果漏气了，饼就不容易掀起来。将擀好的面皮直接做，按按摩，左右按摩，上下按摩，然后轻轻擀成形状，再刷上一层油，再盖上一张面皮，两面煎至金黄色即可。如果醒花时间过长，发面饼容易粘连，层次会变得不明显。制作发面饼时，不需要将面剂子盘好，直接压扁擀开，然后下入锅中。如果醒花时间过长，饼的层次就不明显了。在面皮上涂上少量面粉，对折四次后即可放入锅中。这是我们的学员第一次制作千层饼，一定要注意安全，锅的温度为180度，下档温度为200度，煮好后可以蘸上芝麻和葱花，再刷上一层油，这样可以保持饼的水分，使其更加美味。
