全球都食用的木薯居然有毒？
木薯还真有微毒性，其毒性的来源主要是其所含亚麻苦甙（linamarin）及亚麻苦苷酶（linamarase）水解后析出游离的氢氰酸（hydrocyanic acid）。
假如块茎未煮熟或氰酸未完全分解前就拿来食用，其氢氰酸通过胃内环境转化成氰化氢（hydrogen cyanide），中毒后症状轻者为呕吐、腹泻以及头晕目眩，严重者会导致呼吸衰竭而死亡，长期食用会导致甲状腺囊肿以及伤害视神经和运动神经，身体协调性也会变差。
为何那么多人食用却没有中毒？
因为木薯有两种，一种是甜木薯，另一种是苦木薯，甜木薯就是我们熟悉的鲜食木薯，蒸煮烙饼的就是甜木薯，这种木薯的氰酸（cyanic acid）含量比较低，块茎中以皮层含氰酸为最高，因此一般去皮后煮透食用基本是没有问题的。
另一种苦木薯就不一样了，其氰酸含量比较高，因此吃了容易“醉人”，民间对于轻微中毒的一种说法，所以就没人吃了，长期食用会导致神经麻痹，如上文所说的协调性变差，严重的可能会导致瘫痪。
为什么还要食用苦木薯？
其实苦木薯还真不是拿来食用的，而是用来制作淀粉，并且是工业用途的淀粉，两者很容易区分，甜木薯的表皮呈淡青色，苦木薯表皮呈红褐色，而且苦木薯味道微微发苦，不太有人吃这玩意儿。
但这苦木薯也是个宝贝，因为它的淀粉含量要比甜木薯高得多，是淀粉工业的最佳来源，可以用来制作燃料乙醇，也可以食用，因为其加工工艺也可以将木薯中的有毒成分去除，比如切片暴晒三天，即可将有毒成分的比例下降到对动物无毒的程度。
