随着人们生活条件改善，豆浆渐渐淡出人们视野，腐竹成了新时代的新宠。可是为什么现在吃的腐竹为什么泡不开，久煮不烂，从而却缺少了豆香味吗？
现在的腐竹口感软嫩劲道，而且久煮不烂人们认为是品质好，市面这么多不靠谱的腐竹都是怎么制作的呢？
首先，为了给腐竹防腐保鲜，很多厂家都添加低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠，这两个添加剂都是一个作用，不仅防腐保鲜，还能增加韧性，降低损耗率。
其次，有些商家为了降低成本和效果更好，会使用三种非常狠的违禁品进行添加，乌洛托品溶液、掉白块、硼砂这三样都可以硬化蛋白质，起到增精作用，使其不易煮烂，还能起到防腐、保鲜、漂白、增亮的作用。
最后，为了让腐竹外观色泽光亮，会使用碱性橙二和碱性嫩黄高染色，这两种添加剂用于经纶、人造纤维、皮革、棉麻和纸张的染色，而且和柠檬黄、日落黄等相比，更易于在豆制品中染色。
一些投机取巧的人为了在生产中提升消泡效果，增加腐竹细腻感和白度，会使用消泡剂，主要是聚二甲基苯丙胺、单双甘油、脂肪酸酯、明脂、碳酸钙等混合物。
为了去掉豆腥味，会使用麦芽糖；为了给腐竹增加韧性，还能增加重量，还会用明胶，卡拉胶；为了把成本控制到最低，原料直接选用转基因黄豆，再勾兑点玉米淀粉。
想要吃到健康腐竹，就要做到以下几点，第一，优质腐竹颜色呈淡黄色，略带光泽，劣质腐竹颜色黄中发白，油光发亮。第二，优质腐竹用手掰很容易掰断，断面是空心，劣质腐竹不容易掰断。第三，正常的腐竹用水泡，水是清澈的淡黄色，劣质腐竹用水泡发黄发浑。
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