龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。其来历，与乾隆皇帝下江南有关。
一次，乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶是用新采的龙井、炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可身为天子，又不好意思开口。他便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落西山，口渴肠饥时，才在西湖一家小酒馆落座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆身着龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到乾隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”
这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为“龙井虾仁”，成为闻名遐迩的美馔佳肴。1956年，在浙江省认定的36个杭州名菜中，龙井虾仁名列其中。1972年，美国总统尼克松访华，*总理陪同到西湖楼外楼用餐时，服务员也奉上一盘“虾仁晶莹鲜嫩、茶芽翠绿清香”的“龙井虾仁”。尼克松品尝后，赞不绝口。
活大河虾1000克，龙井新茶2克，鸡蛋1个，绍酒、精盐、味精、淀粉、熟猪油等调味品各适量。将虾去壳，挤出虾仁，洗净，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出茶汁，剩下的茶叶和汁待用。炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。
虾仁，是河虾与海虾类的统称。河虾分布于我国南北各地淡水湖沼、河流，亦称虾米。对虾分布于黄海、渤海及长江口以北海域，为我国特产。龙虾分布于浙江南部、福建和广东沿海。
本品性味甘、咸、温。归肝、肾经。有补肾壮阳，下乳通经之功，适用于肾虚阳痿，遗精，遗尿或精液稀少及产后气血不足，乳汁缺乏等。
营养研究表明，本品含蛋白质，脂肪，维生素及矿物质钙、磷、铁及多种氨基酸，有补益强壮作用。适用于气虚、血虚、气血两虚、阳虚体质者选用。特禀体质、性功能亢进、失眠者不宜选用。
